Receita de linguiça toscana caseira sem moedor

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A linguiça toscana é uma tradição nos churrascos brasileiros. Difícil participar de um churrasco que não haja uma linguiça toscana. Feita 100% com carne de porco, alho e ervas, é apreciada por praticamente todos. É um clássico da culinária brasil

eira! Aprenda a fazer em casa. Linguiça caseira é mais fácil de fazer do que você imagina.

Ingredientes da linguiça toscana

O antioxidante eritorbato deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares e sinérgicos. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O antioxidante potencializa o efeito do sal de cura.

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Modo de preparo da linguiça toscana caseira

  1. Limpe o pernil, tire ossos o couro mas mantenha o máximo de gordura, corte com uma faca em cubos bem pequenos ou moa em disco com furos grandes(10mm);
  2. Misture bem todos os ingredientes por 2 minutos ou até a carne ficar com boa liga, pegajosa;
  3. Embutir em tripa suína ou de colágeno comestível calibres entre 26 e 34. Para embutir pode usar um funil largo ou uma ensacadeira de linguiças, que vai facilitar bastante o processo;
  4. Torça os gomos de 10 em 10 centímetros e amarre as pontas da tripa;
  5. Deixe 12 horas na geladeira antes de assar;
  6. Armazene na geladeira, preferencialmente à vácuo. Refrigerada tem validade entre 20 e 30 dias. Congele por até 3 meses.

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