Qual a diferença entre o ovo marrom e o ovo branco?

Versatilidade é a palavra que resume o ovo, utilizado em vários tipos de receitas, de triviais a mais gourmet. Mas, quem nunca se questionou qual a diferença entre o ovo marrom e o ovo branco?

Em princípio, a distinção entre os ovos é, claro, as cores de suas cascas. Essa diversidade se deve à coloração da raça das galinhas. Ou seja, galinhas de penas brancas são as que botam os ovos brancos. Já as de penas vermelhas botam ovos marrom.

Por que o ovo marrom costuma ser mais caro?

Isso é explicado, principalmente, pelo tamanho das galinhas que os botam, as vermelhas. Ou seja, por elas serem tão grandes e, consequentemente, mais caras de serem mantidas, alimentadas e cuidadas, seus ovos também custam mais.

Há diferenças nas propriedades dos ovos?

Não. Essencialmente, a composição nutricional dos ovos é a mesma e, com exceção da cor da casca, não há qualquer outra diferença entre o ovo branco e o ovo marrom.

Amigos ou inimigos da dieta? 

Tudo depende da forma como você irá consumi-lo. Na versão frita com óleo de cozinha, por exemplo, pode ser uma bomba calórica e de gorduras. Assim, se a ingestão dessa forma for frequente, certamente poderá levar ao ganho de peso e subir os níveis de colesterol. No entanto, se ingerido cozido, seja sozinho ou acompanhado de outros ingredientes (na salada, por exemplo),  desde que não haja exagero (uma unidade média tem 143 calorias, em média).

Portanto, não existe consenso no mundo da saúde sobre a quantidade ideal de ovo ao dia. Mas, a American Heart Association sinaliza que até duas unidades diárias garantem o aporte nutricional que é oferecido pelo alimento. Porém, quem tem obesidade, diabetes ou colesterol alto é desejável restringir a um ovo por dia, preferencialmente cozido.

Tabela nutricional

  • Calorias: 143 kcal
  • Proteínas: 13 g
  • Lipídeos: 8,9 g
  • Colesterol: 356 mg
  • Cobre: 0,06 mg
  • Zinco: 1,1 mg
  • Vitamina A 79 µg
  • Tiamina: 0,07 mg
  • Riboflavina: 0,58 mg
  • Niacina: 0,75 mg
  • Carboidratos: 1,6 g
  • Cálcio: 42 mg
  • Magnésio: 13 mg
  • Fósforo: 164 mg
  • Ferro: 1,6 mg
  • Sódio: 168 mg
  • Potássio: 150 mg
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