Probióticos: 10 alimentos fermentados que ajudam o intestino, o metabolismo e o sistema imunológico

alimentos fermentados

Descubra os melhores alimentos fermentados para integrar em sua dieta vegana para melhorar as funções intestinais, mas também o metabolismo e o sistema imunológico

Já falamos várias vezes sobre as funções dos alimentos probióticos e prebióticos na saúde do intestino e, de maneira mais geral, do corpo. Hoje, porém, queremos listar uma série de alimentos vegetais que podem ser integrados à dieta alimentar para melhorar as funções intestinais, o sistema imunológico, o metabolismo e, consequentemente, manter a boa saúde.

Os probióticos nada mais são do que bactérias “boas” que colonizam o intestino e permitem manter em equilíbrio a flora com todas as vantagens que isso acarreta. Eles são encontrados principalmente em alimentos fermentados. O processo de fermentação promove o crescimento e a disseminação de milhões de microorganismos.

São alimentos que muitas vezes pertencem à tradição oriental, nem sempre são bem conhecidos e utilizados, mesmo que nos últimos anos as cozinhas preocupadas com a saúde em todo o mundo os estejam relançando e reavaliando.

Esses alimentos são adequados para aqueles que também seguem uma dieta vegana, mas não para aqueles que sofrem de cólon irritável e barriga inchada, portanto, todos os alimentos fermentados de acordo com a chamada dieta FODMAP não são recomendados.

Então, vamos conhecê-los.

De origem japonesa, o missô  é usado, por exemplo, para fazer a sopa típica da dieta macrobiótica . É uma espécie de caldo que pode ser enriquecido com vegetais, algas e tofu mas que se baseia basicamente no missô. Este alimento é feito graças à fermentação de arroz, soja ou cevada. É então utilizado como noz vegetal comum, ainda que para manter as suas propriedades, visto que se trata de um alimento “vivo”, nunca deve ser cozinhado mas dissolvido em água não muito quente.

Iogurte de Soja e Kefir de Água

Entre os alimentos probióticos por excelência estão o iogurte e o kefir nas versões clássicas feitas com leite de vaca, mas mesmo quem não pode ou não quer usar proteínas animais pode usar alternativas igualmente eficazes e 100% vegetais. Existem versões de iogurte vegano que também contêm probióticos, como o iogurte de soja, e também é possível prepará-lo em casa.

Tempeh

Nem todo mundo gosta, porque tem um sabor um tanto particular. Este é o Tempeh , um alimento de origem indonésia, feito de soja fermentada . É um alimento rico não só em probióticos, mas também em proteínas, por isso é muito importante para vegetarianos e veganos. Você pode marinar, cozinhar em uma panela, adicionar em saladas ou usar para rechear sanduíches. Acompanha curry, como ensina a culinária asiática. É um alimento caro mas mesmo neste caso pode optar por prepará-lo em casa.

Chucrute

O chucrute é obtido a partir do repolho fermentado, alimento muito utilizado principalmente na Alemanha e no Leste Europeu, de sabor forte e levemente picante e, portanto, nem sempre apreciado. Também neste caso, o processo de fermentação torna os alimentos ricos em probióticos, um processo que também pode ser recriado em casa para fazer as suas próprias conservas de chucrute DIY .

Natto

É um alimento da culinária japonesa obtido a partir da fermentação da soja e geralmente combinado com arroz, sopa de missô ou outros ingredientes em algumas receitas tradicionais do Sol Nascente. A fermentação do natto ocorre graças ao Bacillus subtilis , também conhecido como Bacillus natto ou natto-kin, que lhe confere qualidades probióticas úteis para o intestino.

Kimchi

É um prato típico coreano feito a partir da fermentação de repolho, cebola, alho e especiarias como a pimenta vermelha. Existem diferentes variações em função dos vegetais e especiarias utilizados mas todos, dada a presença do processo de fermentação, garantem uma boa presença de probióticos.

Vegetais lactofermentados

Mesmo os vegetais enlatados são uma boa fonte alimentar de probióticos, graças à fermentação feita preferencialmente com sal marinho e água, em vez de vinagre. Não é difícil fazer uma salada “faça você mesmo” de uma forma simples e econômica, usando diferentes misturas de vegetais, dependendo da época.

Pão com fermento

O pão feito com massa fermentada é talvez a forma mais fácil de fazer todos os dias uma certa quantidade de probióticos. É um pão que requer mais tempo de preparação, mas é mais saboroso, mais saciante e benéfico, principalmente se for feito com farinhas integrais e moídas de pedra.

 Chá de kombuchá

O chá também pode ser fermentado, e é exatamente isso que acontece com o chá de Kombuchá, popular na China e na Rússia. Esta bebida tem um sabor forte, mas espumante, que pode ajudar o estômago a digerir melhor os alimentos. Não é fácil de encontrar no mercado mas mesmo neste caso é possível fazer esta infusão em casa para desfrutar quando for necessário.

Amazake

Poucas pessoas conhecem o amazake, um adoçante natural feito da fermentação do arroz ou do painço e usado principalmente nas tradições orientais.

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