Cuca Low-Carb De Morango Com Chocolate

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Ingredientes:

Massa:

1 xícara de farinha de castanha de caju (castanhas cruas sem sal, ou outra oleaginosa de sua preferência)

½ xícara de farinha de banana verde ou farinha de coco

4 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco (ambos amolecidos e em temperatura ambiente)

5 ovos caipiras inteiros

3 colheres de sopa de xilitol (ou adoce conforme seu paladar)

5 gotas de extrato natural de baunilha

Raspas de limão a gosto

Recheio:

150 gramas de chocolate 85%

2 caixas de morangos

Farofa:

4 colheres de sopa de farinha de amendoim torrada (tem que ser torrada!)

3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

1 colher de sopa de manteiga ghee gelada

1 colher de sopa de xilitol

Preparo:

Massa:

Despejar os ovos inteiros juntamente com o xilitol em uma panela;

Aquecer a panela em fogo baixo, mexendo a mistura constantemente com um fouet até ficar morninho (não é para cozinhar);

Assim que estiver morno, retirar do fogo;

Em uma batedeira, bater os ovos até atingir ponto de neve;

Quando a neve estiver bem firme, adicionar a essência de baunilha, as farinhas, e a manteiga;

Misturar tudo delicadamente com uma espátula;

Despejar a massa em uma forma untada;

Adicionar os morangos e o chocolate e cobrir com a farofa;

Levar o bolo ao forno preaquecido a 150°C e deixá-lo assar por cerca de 40 minutos (dependendo do forno);

Assim que estiver dourado, fazer o teste do palito para verificar se a cuca está inteiramente assada;

Retirar do forno, esperar esfriar e servir.

Recheio:

Lavar os morangos e descartar os talinhos;

Secar bem os morangos e cortá-los ao meio;

Distribuir os morangos sobre a massa;

Picar o chocolate e espalhá-lo.

Farofa:

Misturar todos os ingredientes da massa com as mãos;

Amassar bem até formar uma farofa;

Verificar se está doce o suficiente (adoçar mais caso necessário);

Cobrir toda a massa com a farofa.

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