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Cookies sem glúten e sem lactose

Uma versão do cookie que pode ser saboreada por pessoas que têm uma dieta com restrição a glúten ou lactose.

Por Isabel de Andrade*

O cookie é um biscoitinho que agrada muitos paladares. É perfeito como sobremesa ou servido no lanche.

Se você é intolerante a lactose ou tem uma dieta com restrição de glúten, não tem problema. Aprenda a preparar a versão ensinada pela chef Julie Christy, do buffet Arte do Chefe. A receita foi compartilhada pela professora de Gastronomia Rosilene Campolina.

Esse cookie leva alfarroba, que é substituto do chocolate, e amêndoas. Fica uma delícia.

Cookies sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

Creme vegetal em temperatura ambiente: 80g
Açúcar refinado: 65g
Açúcar mascavo: 65g
Ovo: 1
Essência de baunilha: 1 colher (chá)
Água: 3 colheres (sopa)
Farinha Beladri: 210g
Farinha de amêndoas: 50g
Fermento: 1 colher (chá)
Sal: 1 pitada
Amêndoas torradas e picadas grosseiramente: 100g
Alfarroba: 80 gotas picadas em quatro partes

Modo de preparo:

Bater o creme vegetal com o açúcar refiando e o açúcar mascavo até virar um creme fofo e homogêneo. Utilize um fuet (batedor de arames). Não precisa de batedeira.

Acrescentar o ovo, o sal, o fermento e a água. Misture bem até que todos os ingredientes incorporem no creme.

Gradualmente, agregar a farinha. Fala isso até a massa ficar difícil de mexer.

Junte a farinha de amêndoas. A massa tem que ficar macia e bem ligada, igual massinha de brinquedo.

Por fim, adicionar as amêndoas e as gotas de alfarroba. Mexer com cuidado. Utilize uma colher.

Modelar as bolinhas com as mãos, sem apertar muito. Colocar os cookies em uma forma forrada com papel manteiga ou utilizar tapete de silicone (Silpat).

Assar em forno alto, preaquecido, por 15 a 20 minutos.

Esses cookies não ficam dourados. Você vai saber que estão assados quando estiverem rachados e fofinhos.

Dicas de preparo:

  • Sempre verifique se o creme vegetal é totalmente livre de lactose, se você tiver esse tipo de restrição alimentar.
  • As amêndoas podem ser substituídas por nozes, castanha do Pará e pistache ou você pode misturá-los a seu gosto.
  • Esses cookies são fofinhos. Para conservá-los assim, depois de frios, armazene-os em potes de vidro com tampa.

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