Cheesecake Low Carb

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de espera: 4 horas

Ingredientes (15 pedaços):

• Base crocante:
  • 80g (¾ xic) de farinha low carb (recomenda-se amêndoas ou coco)
  • 50g (4 cs) de manteiga ou óleo de coco amolecidos
  • 25g (1,5 cs) de adoçante xilitol (ou 30g de eritritol)
  • 3g (1 cc) de cacau em pó
• Creme de queijo:
  • 150g (¾ xic) de cream cheese em temperatura ambiente
  • 50g (¼ xic) de creme de leite
  • 40g de chocolate 70%
  • 6g (½ sachê) de gelatina sem sabor
  • 60g (4 cs) de adoçante xilitol
• Cobertura (75g de trufa low carb):
  • 30g creme de leite
  • 40g de chocolate 70% em gotas
  • 15g (1 cs) de adoçante xilitol
  • 10 ml de rum ou conhaque (opcional)

Preparo:

• Base:
  • Misturar todos os ingredientes da “base” até que esteja homogêneo;
  • Espalhar a mistura uniformemente em uma forma (de preferência de fundo removível), modelando as bordas;
  • Levar ao forno preaquecido em temperatura alta por cerca de 15 minutos;
  • Retirar, esperar esfriar, e levar à geladeira por meia hora;
• Creme de queijo:
  • Com uma batedeira, bater o cream cheese, e o xilitol até que esteja homogêneo;
  • Colocar o creme de leite e o chocolate 70% em um recipiente e levar ao microondas por cerca de 20 segundos e misturar bem;
  • Adicionar o creme de leite com chocolate à batedeira (ou liquidificador) e misturar bem;
  • Adicionar a gelatina (preparada de acordo com o modo de preparar do fabricante) e misturar bem novamente;
  • Despejar o creme dentro da massa e levar à geladeira por cerca de 1 hora;
• Cobertura (trufa low-carb):
  • Colocar o creme de leite e o chocolate 70% em um recipiente e levar ao microondas por cerca de 20 segundos e misturar bem;
• Montagem:
  • Espalhar a trufa sobre o cheesecake e levar novamente à geladeira por mais 30 a 60 minutos;
  • Desenformar e servir.