Bolo de cenoura sem açúcar, sem glúten e sem lactose

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Ingredientes
Massa
3 ovos
2 ou 3 cenouras de cenoura – (300g) – a depender do tamanho
1 xícara de mix de adoçante – taumatina e stevia andina
½ xícara de óleo de girassol
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento
CREME DE LEITE VEGANO
1 xícara castanha de caju crua natural
1 xicara de água filtrada
COBERTURA
50g de chocolate 50% cacau (sem leite e sem açúcar
100g de creme de leite vegano (de castanha de caju)
Modo de Preparo

Massa:
No liquidificador, bata as cenouras com os ovos, o mix de adoçante e o óleo no liquidificador. Leve a mistura em um bowl, acrescente as farinhas e fermento, misture e leve para assar em forno pré-aquecido a 180C.

 

CREME DE LEITE VEGANO:
Deixe as castanhas de molho durante umas 8 horas, elas ficarão mais macias. Jogue a água e coloque as castanhas e a água (descrita na receita) no liquidificador e bata.

 

COBERTURA:
Derreta o chocolate e depois acrescente o creme de leite.